牛金所土豆玉米和鸡蛋，别总想着煮，试试这一个锅出来的懒人绝活

今天聊一个做法，不是什么正经大菜，但弄好了比啥都香，就是土豆、玉米、鸡蛋这一锅出的活。这个东西做起来不复杂，但想做好，里面的门道一点都不少。

先把要用的东西准备利索，土豆得是小个的，直径别太大，四个厘米顶天了，大了不好熟。关键是皮要干净没发绿，带皮做才香。玉米得要那种带着叶子的甜玉米，扒掉外面老叶子，留里面那两三层嫩的，这层叶子是关键，能保住水分，焖出来那股清甜味儿才足。要是实在买不着带叶的，那就把玉米用湿的厨房纸包几层，效果差一些，也能凑合。鸡蛋就用普通的，从冰箱拿出来得在室温放半个钟头，不然一遇热容易炸开，而且凉的鸡蛋会带点腥气。

家伙事儿也很重要，得用厚底的锅，铸铁锅最好，砂锅也行，保温性好，温度才匀。别用那种薄皮铁锅，温度忽高忽低，东西容易外面焦了里面还是生的。

开火，先把锅烧热，怎么算热？滴几滴水进去，水珠能滚起来不马上蒸发掉就行，大概一百八十度。然后关小火，铺上一层粗盐，不用太厚，半厘米左右，能把锅底盖住就行。这盐不是用来调味的，是用来导热和吸水的，让锅底温度更均匀，还能把食材多余的水汽吸走，这样才有“烤”的感觉。

土豆玉米鸡蛋都别洗，土豆拿刷子把泥刷干净，鸡蛋用干布擦擦就行。然后给它们仨表面都刷一层薄薄的油，植物油动物油都行，讲究点儿的用羊尾油会更香。刷油是为了锁住水分，也防止粘锅。东西都弄好之后，开始往锅里放。玉米个儿大，放最中间，土豆绕着它摆一圈，鸡蛋见缝插针塞进去，保证它们都舒舒服服地躺在盐上面，别互相压着。

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都摆好后，沿着锅边淋进去大概五十毫升的清水，一淋进去马上盖锅盖，一定要快。这时候开中火，烧个十分钟左右，你会看到锅盖边上开始冒白汽，这就说明里面的水蒸气已经饱和了。

看到白汽，立刻把火调到最小，就是那种勉强不灭的火。这个阶段要的就是一个“焖”字，让锅里的温度保持在一百四五十度，慢慢把食材内部做熟。这个过程大概需要二十分钟。中间别老想去揭盖子看，一揭盖子热气全跑了，前功尽弃。你就闻味儿，等到玉米叶子的清香味里开始夹杂着一点焦糖香，那就差不多了。

时间到了就关火，关了火才是最后一步，也是最关键的一步，别动它，让锅里的余温继续工作，再焖上十五分钟。这一下能让热量慢慢渗透到最中心，土豆的淀粉会糊化得更彻底，吃起来才够面，鸡蛋黄也能焖出那种刚刚凝固的溏心感。

等十五分钟过去，开盖。成功的标准是什么？土豆皮是皱的，用手一按有弹性；玉米粒看着饱满油亮；鸡蛋壳是那种哑光的灰白色，没有黑斑。拿出来稍微晾一下，别烫着嘴。鸡蛋可以泡一下凉水，好剥壳。玉米叶子剥开，里面是金灿灿的。土豆直接用手掰开，热气混着土豆香一下就冒出来。

吃的时候就直接吃，最多撒上一点点盐。别画蛇添足去蘸什么酱料，这道菜吃的就是食材被热力逼出来的原香。土豆的绵软，玉米的甜糯多汁，鸡蛋的嫩滑，都在一个锅里互相成就，味道很单纯，但是很足。

整个过程听着麻烦，其实手熟了很快。失败了也别慌，多半是火候问题。比如土豆心还是硬的，那就是焖的时间不够，或者你中途把火开太大了，加一点点水，盖上盖子用小火再多焖几分钟补救一下。要是吃着有点咸，那肯定是盐直接接触到食材没刷油的部位了，下次注意，盐只铺在锅底。要是锅里水太多，那就开着盖子用大火收一下，两分钟就干了。只要把温度和时间这两个点卡住了，基本就不会失手。

发布于：广西壮族自治区

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